炖排骨的做法大全,1.排骨凉水下锅

2019-09-30 09:29 来源:未知

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如何炖排骨,炖排骨的做法大全。炖煮的排骨汤色味道都好,但你知道怎么炖会更好吃吗?下面就一起来看看吧,如何炖排骨,炖排骨的做法大全。

排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,下面这16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。

排骨,也算是猪身上比较稀少的肉了,尤其是带有脆骨的那一部分,更是少之又少,所以它一直深受人们喜爱,我也是不例外,对它也是爱不释口,说起它的做法也是非常简单,经常做饭的人几乎都会炖排骨,不过要比起来谁做的好吃那就要拼一些窍门了,今天我就给大家带来一些家常炖排骨的窍门,希望大家能够喜欢,好了话不多说上菜谱

炖排骨

1、红烧排骨

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主料:排骨 香菇

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原料:小排骨、大葱、生姜、大蒜、大料花椒、干辣椒

调料:葱段蒜干辣椒盐糖醋

原料:排骨500克

调料:盐、白酒、糖、酱油、醋、香油

1、排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分。

辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

第一步:排骨洗净冷水一起下锅加热等开锅后撇去浮沫(这样做能起到一些去腥的作用,出来的浮沫都是排骨里的血水如果用热水焯水就直接锁在里面出不来了)大葱去皮切段、大蒜拍碎、生姜切末备用

2、准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料。

做法:

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3、香菇提前泡发,剪成小朵备用。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

第二步:炒锅上火烧热加入适量油然后将大料、花椒下锅煸香接着加入干辣椒、葱姜蒜大火炒出香味,最后加入排骨翻炒,同时加入白糖,白酒,盐,用酱油上色加入适量开水,然后淋少许醋烧开后中火炖40分钟之后至排骨变软,大火收汁即可。

4、热锅中放油,放入花椒大料干辣椒。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

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5、放入排骨,大火翻炒。

3.冰糖敲碎。

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6、放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

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7、加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

8、大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

9、大火收汁后盛出装盘即可。

7.倒入少许酱油上色。

清炖排骨

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

主料:猪排骨300克,

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

辅料:小白菜50克,

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克

2、糖醋排骨

做法

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1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;

原料:排骨500克

2.小白菜洗净,去根部,一切两段;

辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;

做法:

4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;

2.捞出排骨,沥干水分。

6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

酸菜炖排骨

4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

主料:肋排1斤、酸菜200g

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

辅料:粉丝一小扎、姜片3片、枸杞、水适量、炖料少许、料酒、盐糖、白胡椒粉、油

6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

做法

7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

1、准备好所有需要的材料。

8.出锅,撒上白芝麻。

2、大葱洗净切段,生姜切片,准备少许香叶和桂皮、八角一颗。

3、粉蒸排骨

3、要保证汤的纯正,焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用。

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4、加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时。

原料:排骨500克,大米100克。

5、酸菜买回来要清洗一遍哦,然后切小段备用。

辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

6、干辣椒切下判断,生姜切细丝备用。

做法:

7、炖好的排骨汤倒在碗里备用。

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

8、锅烧热,加入油,放入姜片小火爆香。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

9、加入酸菜,中小火炒3-5分钟。

3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

10、加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀。

4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

11、调入盐、糖,大火烧开转小火炖10分钟。

5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

12、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞,继续炖5分钟左右,粉丝熟透即可。

6.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

4、可乐排骨

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原料:排骨500克,可乐一罐。

辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

5、莲藕炖排骨

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原料:排骨500克,莲藕1个。

辅料:香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

6、芋头烧排骨

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原料:排骨500克,芋头2个

辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。

做法:

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