1.红枣洗净,将切好的饺子皮放入油锅炸3~4秒钟

2019-10-06 04:54 来源:未知

每次去素餐厅吃饭的时候,总是惊叹于餐厅厨师们的手艺,把看似简单的素菜做的不仅好吃还好看!

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今天这几道美味素菜,来自台北喜来登饭店的小李师傅,用材简单,还不用花太多时间,在家里也可以轻松煮出精致又有美味的素菜,让你的厨艺不小心上好几个层级。

牛蒡炖山药

酥炸饺子片

古味鲁饭

材料:

材料:饺子皮10张,番茄丁3大匙,洋葱丁2大匙,葱花、香菜末、辣椒末、白醋、糖、香油各适量

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牛蒡200公克、山药300公克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc

做法:

素肉块 / 300克

调味料:

1.将饺子皮用波浪刀全部对切成半圆形备用。

素火腿 / 150克

酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少许

2.烧热油,将切好的饺子皮放入油锅炸3~4分钟,至外表变成金黄色时捞起将油沥干,摆入盘中。

干香菇 / 6朵

作法:

3.将番茄丁、洋葱丁、葱花、香菜末、辣椒末及所有调味料拌匀即成酱料,放入小碗中一起上桌,蘸食即可食用

盐 / 适量

1.红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。

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酱油膏 / 少许

2.取一燉锅,倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块牛蒡块和姜片,燉煮约20分钟。

饺皮披萨

冰糖 / 少许

3.续于作法2中加入所有调味料将所有材料燉煮入味,再加入甜豆荚煮熟即可。

材料:马铃薯丁1/3杯,胡萝卜丁1/5杯,红甜椒丝适量,青椒丝适量,洋菇片适量,奶酪丁、火腿丁适量,饺子皮15张,番茄酱、沙拉酱适量

黑胡椒粒 / 少许

黄瓜酿豆腐

做法:

① 香菇泡水后与素肉块、素火腿分别切小丁;

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1.将马铃薯丁、胡萝卜丁、红甜椒丝、青椒丝汆烫后捞起沥干,放入容器中与沙拉酱拌均匀备用。

② 起一热锅,爆香番茄、酱油膏,随即加入素肉块丁、素火腿丁、香菇丁片刻,再依序以冰糖、黑胡椒粒、少许水、盐调味,煮沸后,转小火继续焖煮约20分钟;

材料:

2.将饺子皮间隔叠交排列成圆形披萨饼皮状,每2片水饺皮重叠部分沾水黏合。

③ 取焖煮入味的素肉燥浇淋在白米饭上,并加点香菜即可。

大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克

3.将做法1及奶酪丁、火腿丁、洋菇片分别撒在做法2上。

五谷杂粮饭

腌料:

4.烤箱预热200度,在烤盘上铺一张已抹上奶油的锡箔纸,将做法3放在上面后送进烤箱中间层,烤约12~15分钟即可取出食用。

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面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙

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五谷杂粮米 / 320克

调味料:

香烤奶酪饺子皮

新鲜香菇 / 40克

盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

材料:饺子皮1 0张,奶酪片3片,葡萄干、奶酪粉适量

洋菇 / 40克

作法:

做法:

芹菜末 / 20克

1.大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。

1.将奶酪片切成丝,再对切一半备用。

墨西哥豆 / 40克

2.其于材料和醃料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。

2.将饺子皮铺平在烤盘上,均匀撒上葡萄干、奶酪丝备用。

番茄 / 80克

3.取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶上即可。

3.烤箱预热180℃,再将烤盘放入中间层,约需12分钟后取出,食用前再加上少许奶酪粉即可。

甜红椒 / 40克

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黄椒 / 40克

莲子蒸香芋

豆椒拌饺皮

青豆仁 / 40克

材料:

材料:饺子皮10张,辣豆瓣酱2大匙,葱花2大匙,辣椒油2大匙,蒜末1大匙,1大匙

素高汤 / 少许

芋头150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克、香菜1根

做法:

橄榄油 / 少许

调味料:

1.将饺子皮切成面片状后,放入滚水中汆烫后捞起盛入碗中备用。

芝麻 / 少许

盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉1大匙

2.热锅,先将蒜末爆香,再加入辣椒油、糖拌每即可起锅淋在做法1中,再加入辣豆瓣酱一起搅拌均匀,最后撒上葱花即可食用

烟熏乳酪丝 / 少许

酱油膏1小匙、香油1/2小匙

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① 杂粮米泡水4小时后,以米和水的比例为1:3/2煮熟备用;

作法:

木须饺皮炒

② 将香菇、番茄、甜红椒、黄椒等切成5厘米的小丁块,洋葱斜切薄片;

1.芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约20分钟至熟取出,压平成泥状。

材料:猪肉丝,黑木耳,胡萝卜丝,蒜末,饺子皮,盐,酱油,白糖,白胡椒粉

③ 锅内橄榄油加热,先入芹菜末,再爆炒香菇丁、洋葱片、墨西哥豆、番茄丁、甜红椒丁、黄椒丁、青豆仁,最后加些素高汤后,将米饭拌入混炒;

2.干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚的蒸笼中,以 大火蒸约20分钟至软,取出后压碎成小颗粒状。

做法:

④ 炒好的饭放进模型内成形,倒扣在铺有叶子的盘饰上,最后撒上芝麻及烟熏乳酪丝即可。

3.蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排于碗底。

1.将饺子皮切成条状,再氽烫后捞起沥干备用;黑木耳洗净并切成丝状备用。

手撕茶树菇

4.将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀,盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。

2.蒜末先略微爆香,再依序放入肉丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、饺子皮,最后加入所有调味料拌匀即可食用。

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罗汉玉浦

茶树菇 / 5盒

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盐 / 适量

材料:

老抽 / 少许

A.冬瓜300公克

香油 / 少许

B.面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片 50公克

① 茶树菇去尾剥丝,洗净;

调味料:

② 起一热锅,将茶树菇丝炸至金黄色后捞起备用;

A.酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米淀粉1小匙

③ 将炸油倒出,利用锅内的油,以中火炒香茶树菇丝,加盐、老抽、香油炒匀即可。

B.酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

菩提三冬

作法:

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1.冬瓜切成大块四方形,去皮去籽,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透,取出后挖空冬瓜裡面,放入碗内。

干香菇 / 5朵

2.将材料B放入滚水中汆烫,捞起后拌入调味料A,再填入作法1的冬瓜内,放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出,放在铺有黄瓜片的盘上。

竹笋 / 1支

3.将作法2的汤汁另取出,和全部调味料拌匀煮滚后,淋入作法2的盘中,放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。

毛豆 / 10粒

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红甜椒 / 1/2颗

豆豉鲍菇蒸豆腐

酱油膏 / 适量

材料:

番薯粉 / 1大匙

杏鲍菇200公克、油豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

冰糖 / 少许

调味料:

盐 / 少许

酱油膏1大匙、糖1小匙

香油 / 少许

作法:

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