大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区,而干

2019-11-20 05:39 来源:未知

爱喝酒的人都爱过节,当然是因为经常能遭遇到各色美酒,而其中价昂物美、值得细细品味的干邑,则是最能捅到酒客们最敏感神经的标准美酒。

干邑是一种与产区同名的驰名白兰地,在全球市场上都非常受欢迎。不过,常喝干邑的你是否注意过,干邑的酒标上偶尔也会标上对应子产区的名称。事实上,干邑共有 6 大葡萄种植区,分别是大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires)。其中,大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区。

“这是一味众神的灵药,一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾拂了一滴,就会一世成瘾。”

干邑可以叫做白兰地,但白兰地却不一定是干邑。只有以生长于法国西南部干邑地区六个分区内的葡萄酿制,葡萄须于每年9月收成,于11月底开始酿制,并于翌年4月30日前完成双重蒸馏的,才可以干邑之名出产。普通白兰地只经过一次蒸馏,所以酒味较辣和浓,而干邑经过双重蒸馏,酒味更香醇。下面这些干邑中的干邑,更是经过长期的藏酿,且都经由大师调配,是法式奢侈的典型代表。

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—— 维克多·雨果(Victor Hugo)

皮·埃尔·费朗大香槟葡萄极品琥珀10年(Pierre Ferrand Ambre Grande Champagne Cognac):品牌1702年建立于大香槟区,藏酿25—40年,故产量较低但酒品多样而久远。费朗不用化肥,以免产生异味。蒸馏是连渣进行的,可以赋予更丰厚的香味。使用短颈的小型蒸馏壶,以保存芬芳,使干邑更浑成和香醇。

01 干邑产区位于何处?

干邑,酒中留香的佳人。这滴集时间精华于一身的生命之水成功地将法国送入世界烈酒的殿堂之阁——跨越海域、地区和时间的限制以其无上魅力的高级色感征服了全球的精英名流。古有法国拿破仑皇帝,今有著名的说唱歌手纳斯,或者也包括正在刷此文的你。如此迷人的干邑你知解它多少?不如,今天就跟我们一起来翻阅一下它的产地故事与酿造之路吧。

蓝带马爹利干邑(Martell Cordon Bleu):独有的杰出干邑之一,产自酒味香醇、色调丰厚的特级干邑,也是全球最受欢迎的高级干邑佳酿之一。

事实上,干邑产区坐落在法国西南部波尔多以北地区,这里由于靠近大西洋,因而有着稳定的海洋性气候,素来雨量适中,全年平均气温大约 13℃,冬季也不会太冷,光照和气候都非常适合干邑葡萄的种植和生产。和法国普通的葡萄酒产区相反的是,干邑地区最好的年份往往是那些最为凉爽的年份,因为这样一来葡萄可以保留更多的酸度,这在蒸馏过程中可以对酒液起一定的保护作用。

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轩尼诗1865珍传(Hennessy Private Reserve Grande Champagne Cognac):浅尝一口,即有雪茄之味,然后便是香草、香木甚至巧克力的味道。

干邑法定产区面积超过 1 百万公顷,在整个法国属于占地面积第二大的产区,仅次于与之相邻的波尔多,但实际种植区不足 8 万公顷。这 6 大葡萄种植区分布在干邑镇附近地区,它们常被称作 Crus,其中这些葡萄园中大约有 95% 专门用于干邑的生产,只有产自这个法国产区的白兰地才可以被称之为干邑。

Cognac:酒名也是地名

御鹿大香槟葡萄极品(Hine Grande Champagne Cognac,Vintage 1983 Early Landed):以前干邑像红酒一样,会在樽上标明年份,但由于干邑不纯以一种年份的酒来调配,所以法国政府于1927年立例干邑不准以年份标签,但御鹿是将酒运到英国入樽而避过限制,仍可标明年份推出市场。

02 详解干邑 6 大子产区

“事需究其因,物要追其源”。Cognac本是法国西南部夏朗德省(Charentes)的一个市镇的名字,由于此地出产的葡萄蒸馏酒甚是有名,久而久之人们就直接拿Cognac来作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音译,其发音相较于普通话与粤语更接近,推测最早是由香港人或广东人翻译过来的。一直以来,干邑在中国市场的香港地区和广东等地最为畅销。而像“干邑”这样同时具备地理名称与“地域特产”双重属性的名字在法国类似的还有“香槟(Champagne)”,在中国也有诸如“茅台”、“龙井”等,其实理解起来也并不困难。

用干邑调鸡尾酒

虽然这 6 大葡萄种植区非常接近,但不同子产区的土壤却有着非常大的差异。而且每一个子产区都代表着一种香味,因而不同子产区的葡萄进行混酿后,干邑就会带有花香、果香、葡萄味以及其它一些风味。当然,蒸馏过程也会对干邑的风格产生影响。

在法国,人们用“生命之水(Eau-de-vie)”来形容各种无色透明的水果(比如苹果、李子或者梨子等)蒸馏酒,其中用葡萄蒸馏而得的酒则被当地人称为“Eau-de-vie de vin”。而关于夏朗德出产的干邑的名称,除了“Cognac”受到法国原产地法律保护外,还有两个名称也同样受法律保护:“Eau-de-vie de Cognac”和“Eau-de-vie des Charents”。

1.往调酒桶里倒入冰块,加上2 1/4盎司的干邑,3/4盎司白薄荷利口酒。用上面推荐的四种干邑,甚至昂贵的人头马路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII);至于白薄荷利口酒,则可用31度的薄荷酒或玛丽布里扎德利口甜酒(Marie Brizard)。

大香槟区:公认最好的干邑产区,号称干邑中的一级园

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2.摇动鸡尾酒调制器,待冰块融化后,再摇动一会儿。

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一杯干邑环旋着四季的芳香

3.把调制好的酒倒入鸡尾酒杯,然后便可开始享受了。

首先需声明的是,这里的大小香槟区指得可不是法国北部生产香槟酒的那个香槟产区。事实上,和香槟产区一样,大小香槟区里的“香槟”这个词也是来源于当地独特的白垩土。大香槟区的土壤上层是泥砂质,下层则是白垩纪形成的石灰石和白垩土。这些土壤疏水性好,但也不惧怕干旱,因为地下泥土充满了细孔,像极了一块巨大的海绵,可以在干旱时期将水分慢慢吸收上来。

如果看到市面上的干邑产品上标注的不是“Cognac”,而是Eau-de-vie de Cognac或者Eau-de-vie des Charentes,不要心急怀疑哪里出了错,使用这两个名称也是符合法律规定的,尽管现它们露面的频率要比Cognac小得多。

大香槟区总面积共有 37,500 公顷,用于葡萄种植的约有 13,000 公顷。这里是公认最好的干邑产区,还常被誉为干邑中的一级园,目前全球最贵的一款干邑就来自该产区,为人头马路易十三天韵干邑(Louis XIII de Remy Martin Rare Cask Grande Champagne Cognac)。

干邑的法定产区

整体而言,大香槟区所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称,有的还带有明显的迷人花香,这些生命之水需要长时间在橡木桶中陈酿才能达到完美而又成熟的干邑。当干邑的酿酒葡萄 100% 来自该地区时,酒标上就可以标注为“Cognac Grande Champagne”或者“Cognac Grande Fine Champagne”。

但要明确的是,干邑产区并不仅仅限于Cognac一市之内。1909年5月1日,法国以国家法令形式严格规定了允许生产干邑的地域范围——其中包括整个海滨夏朗德省(Charente-Maritime),夏朗德省(Charentes)的大部分,以及多尔多涅省与德塞夫勒省(Deux-Sèvres)的一些市镇。

小香槟区:品质不输大香槟区

以上地区又被分划为六个子产区,若按照其出产干邑酒的品质高低来排序依次为:大香槟区(La Grande Champagne)、小香槟区(La Petite Champagne)、边林区(Les Borderies)、优质林区(Les Fins Bois)、良质林区(Les Bons Bois)以及普通林区(Les Bois à Terroir,又名Les Bois Ordinaires)。今天,整个干邑产区共计覆盖7.5万公顷净葡萄园种植面积,这之中的95%都用于干邑的生产。

小香槟区比大香槟区要大,面积共有 684,000 多公顷,其中用于干邑葡萄种植的葡萄园面积约为 16,000 公顷。这里的土壤类型和大香槟区类似,所产干邑的品质也和大香槟类似,只不过与大香槟区干邑相比,这里的干邑没有那么精细且余味稍短。总之不可否认的是,这两大香槟区都是无可比拟的优质干邑产区。当酿酒葡萄完全来自该产区时,就可以在对应的酒标上标示“Cognac Petite Champagne”或者“Cognac Petite Fine Champagne”。

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值得一提的是,一瓶干邑也可以由来自不同种植区的葡萄或基酒混合调配而成。其中,大小香槟区的混酿就很常见,当大香槟区的葡萄比例超过 50% 时,生产商就可以在酒标上单独标注 Fine Champagne 字样(Fine Champagne 本身并不是一个产区)。

地质学家亨利·高更(Henri Coquand,1811-1881年)在18世纪中期对夏朗德省地区的土质进行了研究,并联合当地一位品酒师根据不同地区出品“生命之水”的能力高低,将土地划分为6个级别。法国后于1938年将此标准以法律形式正式确立为6大子产区,沿用至今。

边林区:短时间陈酿即可达到最佳品质

六大子产区

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干邑是带着明显风土与产区印记的产物,它就像一颗多面钻石,优美的风味在变幻中令人陶醉神往。那么你正细品的那杯干邑来自哪一处风土呢…… 请往下看:

边林区是这 6 大种植区中面积最小的,只有 13,000 公顷,用于干邑生产的葡萄种植面积仅有 4,000 公顷。这里的土壤包括粘土和由石灰石脱碳后形成的燧石土壤,生产的干邑基酒可以说是最有特点的一个,酒质优异,圆润顺滑,还带有紫罗兰的花香味以及坚果的香气和风味。它还有一个优点是其橡木桶陈酿时间比大小香槟区干邑要短,且能在这个短时间内达到最佳品质。如果你在酒标上看到“Cognac Borderies”的字样,一般说明这瓶干邑的酿酒葡萄完全来自边林区。

大香槟区(La Grande Champagne)

优质林区:干邑混酿的绝佳基酒产地

种植面积:1.32万公顷葡萄园,占干邑产区产量的17%

优质林区的面积达 354,000 公顷,其中葡萄园面积仅占 30,000 余公顷。这里绝大部分土地都是白垩粘土,基岩则是石灰岩和砂岩,除了红色的坚石外,其它和香槟区非常类似。在靠近北部的地区,也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。优质林区环绕着前 3 大子产区,出产的干邑口感圆润柔和,熟成时间也较快,还有新压榨过的葡萄清香,是干邑混酿时的绝佳基酒。同样,当酒标上标注“Cognac Fins Bois”时,则说明用来生产干邑的酿酒葡萄完全来自优质林区。

土壤类型:白垩纪时期遗留下来的柔软的石灰石上是亚粘土和薄薄的白垩岩。地表下方,含有超过60%的石灰岩。而蒙脱石粘土为这些土壤提供了良好的结构和水分储备。

良质林区:以出产熟成快、口味独特的干邑酒著称

干邑风格:花香为主导,香气绵密持久,酒体细腻轻盈;长时间的橡木桶陈带来优秀的醇熟口感。

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注:法国法律规定,只有在大香槟区出产的“生命之水”允许以原产地控制命名“Cognac Grande Champagne”或者“Cognac Grande Fine Champagne*”贴标出售。

良质林区部分靠海,这些地方的土壤中还含有一定的沙子,据说这些沙子来自中央高原地区经由风化作用而来。该葡萄种植区的葡萄园非常分散,葡萄园与葡萄园之间有时候还夹杂着其它作物,周围则被松树林或栗树林环绕。因此,良质林区葡萄园基本都呈带状分布,这使得虽然该种植区总面积最大,达 386,400 公顷,但葡萄种植面积仅有 12,000 公顷。这里出产的干邑以熟成快,口味独特著称,100% 产自这里的“Cognac Bons Bois”干邑也颇受消费者青睐。

小香槟区(La Petite Champagne)

普通林区:出产的干邑带有纯粹的乡野和海洋风味

种植面积:1.52万公顷葡萄园,占干邑产区平均产量的22%

普通林区有时候也被称作 Bois a terroir,其总面积为 274,000 公顷,其中有 176,000 公顷的土地用于葡萄种植。这里的土壤含沙量很多,且大多沿海岸分布,出产的干邑熟成速度很快,因而和良质林区的干邑风格相似,不过带有更为纯粹的乡野风味,而且还有典型的海洋风味。

土壤类型:地质情况与大香槟区相似

干邑风格:品质接近大香槟区出产的生命之水,拥有着几乎一样的细腻度,花香为主导。

注:法国法律规定,只有在小香槟区出产的“生命之水”允许以原产地控制命名“Cognac Petite Champagne”或者“Cognac Petite Fine Champagne*”贴标出售。

上文标*加解:对于大小香槟区产酒值得注意的是Cognac Fine Champagne中出现的“Fine Champagne”不是一个子产区名,而是一个原产地控制命名,指来自于大小香槟区的“生命之水”,并且法律规定其中大香槟区必须占到调配比率的50%。

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干邑产区的春季

边林区(Les Borderies)

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