其三方检测部门出具的蟹黄测验报告,多氯联苯

2019-10-02 05:25 来源:未知

一篇题为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》的文章近日在社交平台上广为流传,文中称,纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,都可能包含大量化学物质,例如多氯联苯、二噁英和镉。这些物质在人体不断积累,严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。

实验过程

养殖蟹重金属未现超标 风险比野生蟹可控

根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会定下的标准,人类对二噁英和二噁英类多氯联苯的暂定每月可容忍摄入量为每月每公斤体重70皮克毒性当量。

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤:

检测标准和方法:依据食品安全国家标准《食品中铬的测定》,采用石墨炉原子吸收光谱法。

二噁英无色无味,不溶于水,具有半挥发性,一旦进入人体,因其本身具有化学稳定性并易于被脂肪组织吸收,在人体内的半衰期为7到11年,被世界卫生组织认定为一级致癌物,长期摄入二噁英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害,一些研究亦发现二噁英与人的糖尿病、甲状腺功能异常和心脏病有关。

2011年,海口市疾病预防控制中心采集海南省内238份水产品,调查铅、镉污染。结果显示,其水产品中铅和镉的含量均低于平均水平,没检测出超标。

其实,我国诸多水体污染物中,重金属污染也较为普遍。多家权威机构曾对当地水产品重金属污染情况进行过调研,结果相对乐观。

据悉,多氯联苯、二噁英和镉这三种物质具有致癌性。按照国家要求,多氯联苯在水产品中的限量为每1公斤小于5毫克,而镉则要求在鱼类中每公斤小于0.1毫克,在甲壳类的产品中每公斤小于0.5毫克。

因含大量排泄腺体、可能聚集大量化物质,蟹黄、蟹膏被纽约卫生局列为禁吃部位。但国内多位受访专家向新京报记者表示,蟹黄、蟹膏是否为富集有害物质的最“毒”部位不能一概而论,需进行科学检测才能确定。目前我国市场上出售的大闸蟹多为人工养殖的,受污染风险程度相对于野生大闸蟹来说要可控得多。

冠亚体育手机版,按照食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定,水产动物及其制品中的铬限量为2.0mg/kg。以此比较,三份送检蟹黄的铬含量均未超过国家标准限值。其中,太湖大闸蟹样本蟹黄中铬含量最低,仅为国标的5.5‰;固城湖大闸蟹蟹黄铬含量最高,但也仅是国家标准的2.2%。

袁春华称,在污染水域中的大闸蟹体内,有害物质的确更易富集在蟹黄蟹膏中,但在无污染水域养殖的、通过正规渠道购买的大闸蟹,就可以放心食用,“内脏通常是污染物相对集中的部位,成人适量食用问题不大,但是儿童、孕妇还是应该谨慎食用。”

问题2

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤同样也认为,不同水域的螃蟹是否含有重金属、重金属的含量都不同,不可一概而论。“从原理上讲,多数生物都会存在消化腺等易积累异物,但就算有这类排泄物或沉积物也是正常。就螃蟹来讲,假设可能存在重金属超标,也主要分布在肝脏、肺部等起过滤作用的内脏,烹饪和食用时处理干净即可。”

按照国人的饮食习惯,鲜嫩肥美、流油多汁的蟹黄可谓是大闸蟹的精华部分。那么,这一美食爱好者的心头好究竟会否致癌?上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科营养师袁春华告诉记者:“蟹黄是雌蟹的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,蟹黄和蟹膏确实比蟹肉更容易富集有害物质,但是纽约市卫生局的消费建议并非针对蟹黄蟹膏,而是纽约当地工业污染严重,建议不要食用受污染水域中野生的河鲜、海鲜,因为里面的蟹类或者鱼类中含有的多氯联苯、二噁英和镉会超标可能致癌。但是,国内的大闸蟹基本都是养殖蟹,尽管个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题,但养殖环境相对好控制,总体风险并不大。”

国内水产品重金属污染是什么状况?

食品安全博士钟凯表示,养殖环境的水质更容易控制,而且养殖蟹的生长速度快,富集污染物的时间比野生蟹短,因此养殖蟹所受污染的风险较野生螃蟹小。

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“2011年的一项研究表明,莱州湾及东营近海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样本中,多氯联苯处于较低水平,其他污染物含量均低于各国食品安全限量。另一项对北京22种市售虾、蟹及贝类的汞测定,总体含量水平也较低。话虽如此,但检测并控制污染依然十分必要。”钟凯说。

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤表示,根据国家标准和检测结果来看,送检的三种大闸蟹所含铬的含量远远低于国家标准,几乎可以说是微量,属于正常的新陈代谢,食用是没有安全问题的。

新京报记者近日走访北京的海鲜市场和商场超市,目前江苏大闸蟹占据了市场主要份额,主要水域包括太湖、固城湖和阳澄湖,且多是人工养殖,野生大闸蟹较少见。京深海鲜市场一位摊贩称,没有听说过蟹黄不能吃的消息,“大家买蟹都是冲着蟹黄、蟹膏来的,膏不满客人还不愿意要呢,吃了这么多年也没见出问题。我们这儿的蟹都是养殖的,水不干净不行。”

蟹黄传言调查:

螃蟹什么部位最易富集污染物?

专业检测机构出具的正式测试报告显示,送检的三份大闸蟹蟹黄均有重金属铬,但含量甚微,为0.011mg/kg-0.044mg/kg之间。

养殖蟹与野生蟹哪个风险更大?

水产品相对安全

■ 松鼠食验

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤

蟹黄蟹膏并非最“毒”部位

味苦的螃蟹是吃了避孕药

眼下正是蟹黄最肥美的时节,各种螃蟹被端上餐桌,蟹黄更是大家的最爱。不过,围绕在螃蟹周围的相关传言不少,早在今年6月,美国纽约卫生局就对华人发出提醒,限制食用污染流域的蟹黄、蟹膏,称有可能聚集重金属等有害物质。

眼下正是蟹黄最肥美的时节,各种螃蟹被端上餐桌,蟹黄更是大家的最爱。不过,围绕在螃蟹周围的相关传言不少,早在今年6月,美国纽约卫生局就对华人发出提醒,限制食用污染流域的蟹黄、蟹膏,称有可能聚集重金属等有害物质。

为查验国内螃蟹蟹黄是否存在重金属超标,新京报记者随机从北京京深海鲜批发市场购买了三份来自太湖、固城湖、阳澄湖水域养殖的大闸蟹,取其蟹黄,送至第三方专业检测机构“谱尼测试”,对其中的重金属铬含量进行检测。

第三方检测机构出具的蟹黄测试报告。

蒋卓勤还说,水域里多保持静止活动的贝类,其外壳是容易富集重金属的,螃蟹是活物,其外壳的重金属富集程度要小于贝类。

纽约市卫生局还建议,蟹类的汤汁最好不要用来炖汤和做酱汁,因为80%的多氯联苯会在蒸煮后转移到汁液中。对此莫宝庆说,“这也涉及一个前提,如果检测出确含多氯联苯,烹饪肯定会流入汤汁,但具体流入的百分比不能确定。”

问题3

实验时间:10月14日-10月26日

■ 释疑

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食品安全博士钟凯表示,由于养殖环境相对好控制,总体风险并不大。

不过,公开资料显示,我国长江中下游流域,包括太湖水质污染的报道并不少见。中国环境科学研究院、北京科技大学等专家曾在2010年对太湖水体的重金属调查,并对镉和铬两种重金属的生物影响性进行对比。结果发现,镉和铬具有难降解、易累积、毒性大等特点,是致癌、致畸和致突变物质,太湖水生生物对镉更敏感,而铬在环境中的暴露水平要远高于镉,铬已对湖中水生生物造成生态风险。

纽约市卫生局为何建议限制食用蟹黄、蟹膏?食品安全博士钟凯介绍,纽约市多年的发展也给当地环境积累了很多污染物,这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中,生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。

给螃蟹打针注水增重

●检测机构:送检第三方检测机构“谱尼测试”

纽约市卫生局为何建议限制食用蟹黄、蟹膏?食品安全博士钟凯介绍,纽约市多年的发展也给当地环境积累了很多污染物,这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中,生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。

对三只大闸蟹分别标示固城湖、阳澄湖、太湖产地字样。新京报实习生 徐亚辉 摄

实验目的:验证大闸蟹的蟹黄重金属铬含量是否超标

国内大闸蟹的蟹黄是否真的含超标重金属等有害物质?新京报记者近日从北京市场上随机购买了三份来自阳澄湖、太湖、固城湖产地的大闸蟹样品,送到第三方专业检测机构,选择这三地较典型的重金属污染物铬含量进行检测。测试报告显示,三份大闸蟹的蟹黄中,重金属铬含量均未超过国家标准。

记者取三水域的大闸蟹蟹黄送专业检测机构检测,重金属铬均未超标且远低于国标;蟹黄并非最“毒”部位。

中山大学营养学系主任蒋卓勤也说,食用野生螃蟹的风险更大,“但这种风险并不是说野生螃蟹就含重金属多,而是说野生螃蟹的风险主要来自于生存环境的不可控性”。

蟹黄蟹膏并非最“毒”部位

对于喜食蟹黄的中国人来说,这个消息宛如晴天霹雳。但新京报记者采访了解到的实际情况是,纽约卫生局对蟹黄的建议仅限定于当地受污染的野生螃蟹,并不涉及其他水域尤其是养殖蟹。

问题2

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤表示,根据国家标准和检测结果来看,送检的三种大闸蟹所含铬的含量远远低于国家标准,几乎可以说是微量,属于正常的新陈代谢,食用是没有安全问题的。

■ 释疑

中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤同样也认为,不同水域的螃蟹是否含有重金属、重金属的含量都不同,不可一概而论。“从原理上讲,多数生物都会存在消化腺等易积累异物,但就算有这类排泄物或沉积物也是正常。就螃蟹来讲,假设可能存在重金属超标,也主要分布在肝脏、肺部等起过滤作用的内脏,烹饪和食用时处理干净即可。”

钟凯说,纽约卫生局的这些建议确实涉及了蟹黄和蟹膏,但针对的主要是当地特定水域中的野生水产,并不适用于其他地区或养殖的水产品。

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