这在一定程度上体现了饮酒者的豪爽与霸气,通

2019-10-02 09:42 来源:未知

质感是当酒液与口腔接触时所产生的触感。质感由酒与口腔黏膜接触引起,葡萄酒中的酸、酒精、单宁等物质引起口腔黏膜的变化,让质感更加复杂。

酒桌上,一口干的文化十分盛行,这在一定程度上体现了饮酒者的豪爽与霸气,但对于葡萄酒来说,一口干不仅不能体现你的豪爽,还会显得饮酒者有些暴殄天物。

通常说来,你觉得越清爽的葡萄酒,酒体会越轻,而你觉得越饱满的葡萄酒,酒体越重。这对我们判断最佳饮用温度很有帮助——重酒体的酒,通常应该比轻酒体的酒饮用温度高一些。

余味

细腻柔和的单宁会让葡萄酒在口感上更醇厚丰满,像丝绸般细滑。酸度会刺激口腔黏膜分泌唾液,产生爽脆的感觉。

封闭是用来形容葡萄酒香气和口感没有完全展现出其潜力,缺乏诱人香气的状态。就像是美丽的花朵被封在了冰块里,需要解除冰封,它才能芬芳绽放。封闭的状态通常出现在有一定陈年潜力的酒身上,往往可以通过醒酒来加速氧化,改善封闭的状态。

复杂度给我们带来的是感官上的愉悦,复杂的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。每次的品尝都会有风味上的细微差别。

酒体指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。英国著名葡萄酒作家HughJohnson解释,“酒体表明了酒离水有多远”。

这些全是用来描述酸度的词汇

品酒

平衡

这些全是用来描述酸度的词汇

人的口水可将酒中的某些成分沉淀下来,使葡萄酒的香味得以散发。

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需要注意的是品酒术语里的酸度和“喝起来酸”是不一样的,有些低酸度的酒如果其他风味物质寡淡,也会喝上去格外酸涩,而很多甜酒喝起来非常甜美,实际上却是不折不扣的高酸度,这完全由平衡来决定(后面会解释什么叫“平衡”)。判断一款酒酸度高还是低,最好的办法是看看尝的时候口腔里的口水分泌有没有变多——高酸度的酒会带来明显的生津反应,就是两颊在不停分泌唾液的感觉。

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品酒时要让葡萄酒在口腔内多停留片刻,利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒,让口腔充分体验酒液,期间将嘴微微张开,轻轻吸气,最后缓缓咽下。

1.酒体

复杂度

口腔的体验

  1. 酸度

为什么喝个葡萄酒还要这么费劲呢?《红楼梦》中,宝玉一行在栊翠庵喝茶时,妙玉笑说:“你虽吃的了,也没这些茶糟踏。岂不闻‘一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了’。”这话虽是说茶,却和葡萄酒同理。葡萄酒更注重的是品,花些时间和精力才能让你更好得体验到它的妙处。

葡萄酒的平衡包括各种颜色、香气、风味及三者之间的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。葡萄酒中各要素之间比例恰到好处,不偏不倚,才正是其魅力所在。

一瓶酒的酸度受到葡萄天生的果酸和发酵产生的酒石酸影响。通常,品鉴上说的“酸度”指这些有机酸含量的高低。酸度较高会给人以“清爽”、“刺激”的感觉,而较低的酸度往往被形容为“松弛”、“疲倦”。正因为有酸度,才让一款酒具有绵长的回味和清新不腻的口感,较高的酸度也是陈年潜力的保证。下面这些词汇都可以用来描述葡萄酒的酸度:

罗伯特帕克曾描述:余味是指饮下葡萄酒后,口中剩余的味道。余味的长短是判断葡萄酒好坏的因素之一。如同一幅作品,枯燥无味没有灵魂,大多人只是一扫而过。一幅佳作不但能让人驻足欣赏,久久不愿离去,更能让人回味无穷,魂牵梦绕!

复杂度给我们带来的是感官上的愉悦,复杂的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。每次的品尝都会有风味上的细微差别。

造句:“这款酒喝起来好像有点封闭,花香果香可以感觉到,但总觉得还没有舒展开来,我们再醒一醒吧?”

品酒时要让葡萄酒在口腔内多停留片刻,利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒,让口腔充分体验酒液,期间将嘴微微张开,轻轻吸气,最后缓缓咽下。

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造句:“这支白马的单宁真是细腻,有羊绒一般的触感。”

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葡萄酒的香气在入口前,依靠前鼻腔进行感知;而入口后,则被后鼻腔感应到。后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方,入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动,会散发出与杯中闻酒不同的香味。味道舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道;苦味只是偶尔出现,主要来自酒中的酚类物质;咸味不易察觉,主要来自酒中的矿物质。

  1. 余味(aftertaste)

酒体的成分来源于酒精、酒体萃取物、糖分和单宁,但其轻重往往通过酒中的单宁含量呈现。一般来说,单宁含量多,则酒体强劲,葡萄酒呈现重酒体。单宁含量低,则入口轻盈,葡萄酒呈现轻酒体。

复杂度

风味达到平衡这是一款酒是否好喝的前提条件,平衡指的是口感中不同的风味是否和谐存在——比如一支高酸度的红葡萄酒,如果果味足够浓郁,那你喝的时候并不会感到任何突兀的酸涩,这种果味与酸度和谐共存的状态,就是平衡。

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