茭白也含有多种维生素,都不是维生素C含量最高

2019-11-27 21:21 来源:未知

原标题:原来茭白也这么有营养 | 每日涨营养姿势867

水果维生素C含量对比

原标题:低糖低脂的冬瓜,其实是…“夏瓜”?

和“白富美”的莲藕相比,茭白则有自己独特的美,小家碧玉,纤细修长。茭白可不是花瓶,有着与自己外表相匹配的内涵-营养价值高。

一听到补充维生素C,可能很多人会不约而同地想到了多吃橙子、柠檬等这些柑橘类水果。有如此反应的人,多半是让那句“XX鲜橙多,多C多漂亮”的广告语给深深刻到脑子里了。其实,我也是那些人其中之一,每当想到用食物补充VC,首先进入我脑海的的确就是橙子。不得不说,那时的广告做的可真好,让人想忘都忘不掉。可事实上,不管是橘子、橙子还是柠檬,都不是维生素C含量最高的水果。

冬瓜,因为外形似枕头所以又叫枕瓜,又因为其表面有一层洁白的蜡质,如同冬天的白霜所以又叫白瓜、冬瓜。

  • 每100克茭白中含有蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物5.9克;
  • 水分多,每100克茭白的可食部占74%,其中含水分92.2克;
  • 能量低,每100克茭白的能量仅仅为26千卡;

根据《中国食物成分表》第一册第2版的数据,我将其中常见的40种水果的维生素C含量由高到低依次排序,得到下图。由图可知,在众多水果中,新鲜红枣的维生素C含量是最高的,其次是黑加仑,两者维生素C含量大于150 mg/100g以上;排在两者后的是番石榴、猕猴桃和山楂,它们的维生素C含量都大于50 mg/100g;之后是草莓、木瓜、桂圆和荔枝,它们的维生素C含量都大于40 mg/100g;橙子、柑橘的维生素含量在30 mg/100g左右,排名位于中上游水平;排名靠后的是苹果、橄榄、无花果等。

冬瓜是葫芦科植物,原产于印度和我国南方,目前我国全国各地均有栽培。冬瓜的品种有多种。按照瓜形,可分为近圆形、短扁圆形、长扁圆形、短圆柱形、长圆柱形;按瓜皮是否有蜡粉,分为青皮和粉皮冬瓜;按大小,分为小型和大型冬瓜。

冠亚体育手机版,膳食纤维丰富,不溶性膳食纤维可达1.9克,基本上接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量,绝对是爱美女性保持身材体型的良好选择,也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常饮食的优先选择。

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虽然鲜枣维生素含量已经非常高了,但是还有比它更高的,比如酸枣(900 mg/100g)和刺梨(2585 mg/100g)。刺梨的维生素C含量是鲜枣10倍以上,在水果这一类别里是当之无愧的维生素C之王,只不过由于酸枣和刺梨都不是常见水果,所以并不能作为日常食物供给人们食用。

冬瓜其实是夏瓜?

冬瓜其实是夏瓜,喜温耐热,成熟于夏季,之所以叫冬瓜是因为冬瓜外皮上白白的蜡质可以保护冬瓜越冬不坏,起到储存作用,所以叫冬瓜。

冬瓜含的营养成分有多种,其中含水量丰富,每100克可食部含有96.6克水分;能量非常低,仅为12千卡。每100克冬瓜可食部中含有蛋白质0.4克,脂肪0.2克,碳水化合物2.6克。不溶性纤维0.7克。

跟西红柿比起来,冬瓜中维生素C含量并不逊色,每100克冬瓜可食部中含有18毫克维生素C,超过西红柿中的含量(14毫克/100毫克)。

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冬瓜还是一种高钾低钠蔬菜,每100克冬瓜中含有钾 78毫克,钠1.8毫克,对需进食低盐食物的肾病、高血压病人来说是一个不错的食物。冬瓜还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钙、镁、铁、锌等维生素和矿物质。

冬瓜中还含有一些功能性成分。冬瓜中含有冬瓜多糖,有增加机体抵抗力的作用。

冬瓜中也含有丙醇二酸,这种小分子有机酸能够抑制碳水化合物在体内转化为脂肪,有助于体重控制。冬瓜瓤中含有一定量的葫芦巴碱,也能够抑制碳水化合物转化为脂肪。

微量元素种类丰富也是茭白值得进入餐桌、多多进入餐桌的一大理由。其中钾元素含量突出,每100克中含有209毫克,钠元素含量较低,每100克中含有5.8毫克,正是因为茭白高钾低钠的特性,对于高血压病人而言,可以降低危险因素。此外,每100克中还含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜 0.06毫克、锰 0.49毫克。茭白也含有多种维生素,每100克中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。

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冬瓜的吃法

  • 冬瓜荷叶茶,解腻又去油;
  • 素炒冬瓜、海米冬瓜清新味美;
  • 金腿冬瓜夹、冬瓜排骨、冬瓜烧羊肉既满足了肉食者口味的需求,也能起到荤素搭配、营养均衡的作用;
  • 冬瓜玉米汤,杂粮和蔬菜搭配,引领健康生活。臭冬瓜也是一道健脾开胃、老少咸宜的美味,将冬瓜煮熟捞出放凉,撒上细盐,分层装入干净容器内,加入臭卤,封口后置放于阴凉处,半月后随需食用,根据口味淋上辣椒酱、芝麻油,但盐含量稍高,要控制进食量。
  • 冬瓜的纤维易成型,口感好,适宜制做馅料;加之本身味道清淡,不会遮掩其它蔬果的味道,在一些水果口味的月饼中也能找到冬瓜的影子。

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冬瓜具有低能量、低糖、低脂、高水分等特点,所以开发了一些新型食品迎合广大消费者日常需要,如冬瓜条、低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱、胡萝卜番茄冬瓜复合果汁等。

*本文图片源自网络

*本文源自马博士健康团-刘爱玲

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*本文图片源自网络

由于维生素C尝起来比较酸,导致很多人误认为水果越酸,维生素C含量越高,可事实上并非如此。根据图中可知,鲜枣、番石榴、草莓虽然不怎么酸,但是它们的维生素C含量却比较高,而杨梅、杨桃、李子比较酸,维生素C含量却并不高。可见水果越酸不代表维生素C含量越高,主要原因在于水果酸味除了由维生素C提供之外,还有很多呈酸味的有机酸(如苹果酸、柠檬酸等)。

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物返回搜狐,查看更多

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常见水果

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

B族维生素主要存在于谷类、动物肝脏中,在水果中的含量并不高。以尼克酸、核黄素、硫胺素等三种比较典型的B族维生素为研究对象,将35种常见水果的B族维生素含量绘制得到下图。由图可知,三种B族维生素含量较高的是桂圆、荔枝和鲜枣,其次是菠萝蜜、香蕉、杨桃、桃等等;此外,不同水果的三者含量差异并不大,最高的桂圆和最低的无花果含量相差仅仅为1.3 mg/100g。

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维生素E属于脂溶性维生素,而水果中的脂类含量非常少,因此其在水果中的含量也不高。在常见的28种水果中,桑葚、山楂、石榴的维生素E含量较为丰富,分别是9.87 mg/100g、7.32 mg/100g、4.91 mg/100g;其余水果含量均不足2.5 mg/100g。

· 中国科协首席科学传播专家

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· 2017年科学传播奖获得者

注:由于《中国食物成分表》中有些水果的数据并不完善(如本例中选取的28种水果检测了维生素E的含量,但其余水果并未检测),所以只能选取比较完善的水果来做比较,这样导致了比较不同营养素的时候选取的种类都会有所不同。其他图表中的水果种类数量不同也源于此。

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常见水果

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

矿物质也叫无机盐,是食物经过充分燃烧后残留在灰分中的化学元素,它们既不能在人体内合成,也无法被代谢掉,只有排泄才能将之从人体排出。它们在人体的含量虽然比较低,但却具有重要作用。

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哪种水果含钙量最高?

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由图可以看出,排名第一的是柠檬,排在后面的是无花果、黑加仑、山楂和橄榄,它们的钙含量在50 mg/100g以上;桑葚、柑橘含钙量在30 mg/100g以上;猕猴桃、鲜枣、橙子含钙量在20 mg/100g以上;其余水果含钙量都不超过20 mg/100g,黄皮果和芒果甚至未检出钙。

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柠檬含钙量排名前列,与牛奶含钙量齐平(104 mg/100g),但是若用柠檬作为补钙来源,那将绝对是一件痛苦的事情。大家想一想,假如柠檬和牛奶的钙吸收率相同,那么你是愿意喝一杯鲜榨柠檬汁还是一杯牛奶呢?

在不常见的水果中,同样存在比柠檬钙含量要高的品种,比如酸枣(435 mg/100g)、无核黑枣(108 mg/100g)、面蛋(206 mg/100g)、酸刺(105 mg/100g)等等。

哪种水果含铁量最高?

含铁量排在前五的常见水果分别是草莓、椰子、黑加仑、鲜枣和猕猴桃,它们的含铁量都在1.2mg/100g以上。不常见水果中,沙棘含铁量为8.8 mg/100g,酸刺甚至达到11.7 mg/100g。

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