再参预盐、花雕、红糖、味之素、调味精、一半

2019-12-22 20:52 来源:未知

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最新⑩道农家乡土菜葱葱藿香鲫鱼

蜜汁葱香山药

蝴蝶乌鱼片

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冠亚体育手机版,制作流程:

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材料:

1、带皮铁棍山药洗净,切成10厘米长的条,一切为二,入六成热油中火炸3分钟至熟。

此菜是先把乌鱼切成蝴蝶形片以后,码上红苕淀粉再入锅与泡萝卜丝,泡子姜丝等煮制成菜,由于装盘后又浇上了用热油炝香的青花椒和小米椒节,使得成菜酸香味浓,麻辣鲜香。

主料:

2、砂锅放在煲仔炉上,倒入底油烧热,加入葱姜共100克炒香,在锅底摊匀。

原料:乌鱼1条 子姜丝50 克泡萝卜丝50克泡子姜丝50克泡椒末30 克小米辣末20 克鲜小米辣节40克青干花椒30克小葱段15克盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香辣油各适量红苕淀粉50 克鸡蛋清1只

鲫鱼600克、藿香末50克

3、另起锅下底油烧热,下葱段、姜片各10克爆香,烹入味达美25克、蜂蜜25克、白糖10克,中火将味达美的水分熬干成浓稠酱汁,下入炸好的山药段裹匀,起锅盛入烧好的砂锅中即可上桌。

制法:

辅料:

制作关键:

1.把乌鱼宰杀治净,斩下鱼头剁成大块,然后把鱼身直刀切圆形薄片,切完了纳盆,加适量的盐揉洗鱼片(以去其血水,使肉质滑嫩),然后用清水冲洗干净。

子姜丝100克、小葱段50克、小米椒节20克、酸菜片、泡子姜片各50克

1、第2步中砂锅里的葱姜量要大,要盖满砂锅底。葱姜的作用是增香+隔离,因为汁酱中有蜂蜜和白糖,若直接盛入砂锅中容易糊底。

2.把洗净的鱼片滤水,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉拌匀。

调料:

2、味达美的量要大一些,它的作用是出鲜香味,煸炒过程中其水份挥发,只留味达美的香气和色泽。

3.净锅上火,放香辣油烧热,先下泡椒末、小米辣末炒出香味,再下鱼头、泡萝卜丝和泡子姜丝炒香,待掺鲜汤熬出泡菜的味道以后,下鸡精、味精调好口味,再把锅里的鱼头及泡萝卜丝等料捞出,放入砂锅垫底。

豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量

3、一定要调入10克白糖,因为只用蜂蜜和味达美熬不出粘稠的汁,也不易挂到原料上。

4.往锅里下码好的鱼片,小火煮至刚熟时,连汤一起倒入砂煲内,另外在上面撒子姜丝和小葱段。

制法:

醋椒鲫鱼

5.锅里放色拉油烧至八成热时,下青花椒和小米椒节炸香,起锅倒在砂煲内菜肴上,即成。

1.把鲫鱼宰杀治净,用盐和料酒码入味后,下入烧至七成热的油锅里,炸至表面酥脆时,捞出来沥油。

原料:

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2.锅留底油,下入泡酸菜片、泡子姜片、子姜丝和豆瓣炒香出色,掺入清水烧沸后,放入炸过的鲫鱼,再加入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、一半的藿香末和小米椒节,并用小火烧透入味,然后出锅装入垫有小葱段的吊锅内,撒入剩余的藿香末,即成。

鲫鱼400克、青椒碎125克、小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量

过江鱼

特点:

制法:

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酸辣味浓郁,鱼肉细嫩鲜美,葱香诱人。糯米爱上土豆

1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入长条盘里,备用。

这道热卖菜过江鱼,与过水鱼似有异曲同工之妙——把鲜鱼用鲜汤汆熟以后,再舀上现炒的味汁而成菜。不过这道过江鱼与过水鱼还是有些区别的,首先,主料选用的是鲫鱼;其次,菜做好后是以“每人每”的形式上桌,如此给食客留下的印象特别好。此外,该菜的味汁可根据食客的要求做成鱼香、家常、藿香等口味。

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2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。

原料:鲫鱼8 条鲜汤1 锅葱段50 克花椒20克姜米、蒜米、泡椒末、葱花、盐、糖、醋、味精、湿淀粉、色拉油各适量

材料:

酱鲫鱼

制法:

主料:

制法:

1.把鲫鱼宰杀治净,逐一在鱼身的两面剞刀,随后把鱼下入加有葱段、花椒的鲜汤锅里,浸煮熟以后捞出来装盘。

糯米200克、笔山小土豆500克

把鲫鱼宰杀治净后,在鱼身两面剞一字花刀,待用盐、料酒、姜片和葱节腌入味后,再往鱼身表面刷匀用辣椒面、花椒面、五香粉和甜面酱调匀的酱料,然后挂起来晾晒至半干,接着又在鱼身表面刷匀酱料,继续晾晒,如此反复多次,便制成酱鲫鱼生坯。

2.另取净锅上火,放色拉油烧热后,下姜米、蒜米和泡椒末炒香,掺适量鲜汤的同时,加盐、糖、醋、味精等调成鱼香口味,等到用湿淀粉勾芡后,淋明油并逐一舀在盘中鲫鱼身上,即成。

辅料:

把酱鲫鱼生坯清洗干净后,入笼用旺火蒸熟,取出来斩块装盘,撒些熟芝麻,点缀上香菜,即成。

说明:鲫鱼不宜煮得太过火,否则鱼肉的口感及成形都欠佳。

蒜苗花10克、熟腊肉粒50克

脆薹爆天梯

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调料:

原料:

藿香鱼

花雕酒100毫升、一品鲜酱油100毫升、美极鲜酱油50毫升、色拉油适量

猪天梯300克、蒜薹节150克、泡子弹头辣椒块50克、豆瓣酱、姜片、大蒜、泡椒末、盐、味精、生粉、花椒油、泡椒油、色拉油各适量

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制法:

制法:

目前市面上所流行的传统藿香鱼,通常都是加泡椒、豆瓣酱等调料烧制而成的红色菜肴,藿香有时是要在制作过程中加入,有时是最后撒在菜肴的上面。总之,菜肴的味道是偏厚重的,和藿香味道“并驾齐驱”。

1.把糯米用清水泡涨后,入笼蒸熟,取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟,取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时,倒出来沥油。

1、把猪天梯治净并切成小块,下入沸水锅里汆一水后,捞出;另把蒜薹节放油锅里拉油后,倒出来沥油待用。

而这道藿香鱼的做法有很大改变,首先是形态的改变,是把鱼肉片成片后做成的汤菜;其次是调味的改变,是本着突出藿香的味道而做成清淡味。此菜还有一个亮点在于,清淡的汤可以直接喝,若是泡饭吃,味道更佳。

2. 锅留底油,下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀,撒入蒜苗花颠匀,出锅装盘,即成。

2、净锅放泡椒油烧热,先下姜片、大蒜、泡子弹头辣椒块、豆瓣酱和泡椒末炒香,加入猪天梯和蒜薹节炒匀后,放盐、味精调好味,最后勾入少许的湿生粉并淋花椒油,起锅装盘即成。

制法:

特点:

先把花鲢鱼宰杀治净,剔下鱼肉后片成片,鱼骨则剁成块,装盆,加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味,待用。

口感软糯,腊香酱香蔬香相融。手撕自制酱板鱼

锅加色拉油烧热,下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香,再掺入骨头汤烧开,把鱼肉和鱼骨抖散放进去,盖上锅盖煮至鱼肉熟透后,起锅连汤倒入器皿内。

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净锅入清油和化猪油烧热,起锅浇在器皿内并淋入少许藤椒油,最后撒入一把藿香上桌。

材料:

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主料:

黄焖鱼

武昌鱼1条

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辅料:

制法:

洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克 干辣椒节

1.把花鲢鱼宰杀治净后,斩成块纳碗,加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。

调料:

2.锅入色拉油烧至八成热时,下入鱼块炸至表面金黄且酥脆,捞出来沥油待用。

盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量

3.另锅入混合油,烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米,炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋,同时下炸过的鱼块,小火烧入味便起锅装碗,最后撒入小葱花即成。

制法:

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1.把武昌鱼宰杀治净,用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味,再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时,然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后,放铁架上用柏树枝熏3小时,晾凉即得酱板鱼坯料。

粉蒸青鳙

2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块,再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒,并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀,装盘即成。

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特点:

原料:青鳙鱼1 条自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜、芝麻油、葱花各适量

鱼肉干香,麻辣适中,烟熏味浓。蒜香粉丝小龙虾

制法:

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1.将青鳙鱼去内脏治净后,切成条。

材料:

2.将鱼纳盆,放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜和芝麻油码味,然后送入蒸屉大火蒸10分钟,上桌前撒葱花即可。

主料:

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小龙虾500克、水发粉丝300克

双椒鱼头

辅料:

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蒜粒50克、炸蒜粒50克、葱花50克

原料:鱼头400克泡姜末、泡辣椒末、青椒末、盐、葱花、菜籽油各适量

调料:

制法:

蒸鱼豉油100毫升、蚝油50克、盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量

1.将鱼头治净沥干水后,对剖成两半,纳盆放适量盐码味。然后将码好味的鱼头放入蒸屉,大火蒸10分钟,起锅装盘待用。

制法:

2.锅中放少许菜籽油,放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香,放入盐调味后,起锅浇在蒸好的鱼头上,撒上葱花,稍点缀。

1.把小龙虾治净后,加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉和鸡精腌渍入味。另把水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。

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2.小龙虾摆盘里,逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌匀的味料,再盖上拌好的粉丝,然后上笼蒸约6分钟,出锅装盘并撒上葱花,最后淋上滚烫的热油激香,即成。

干烧鲫鱼

特点:

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蒜香味浓,虾肉鲜香。炕炕馍烧牛肉

1.把小鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱拌匀,腌半小时才下入七成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时,倒出来沥油待用。

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2.锅里放适量色拉油烧热,先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色,再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀。

材料:

3.往锅里掺适量的香料水,加入料酒、香醋和子姜丝,烧开后,下入炸好的鲫鱼,转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味。

主料:牛肉、炕炕馍

4.烧至锅里的汁水将干时,加入青椒碎和化猪油,等出锅盛入火锅盆后,把多余的汁水滗进炒锅,烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油,舀在盆内鲫鱼上面后,撒入葱花和榨菜粒即可上桌。

辅料:姜末、蒜末、安康酱、芹菜节和青红椒节

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调料:花椒粉、盐和味精

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